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秋の味覚を堪能!松茸の値段やランクは?栄養満点食材なの?

45d9435c1736285ed44461c6291f8a9c_s暑さが続いて食欲もなんとなくない日々。夏も終わりに近づき味覚が戻り始め美味しい食材がスーパーに陳列されると秋の代名詞「松茸」どこにいっても目に付きます。

実際のところ松茸はやっぱり網焼きで醤油とカボスを垂らしてホクホク言いながらっていうのが主流です本当美味しいですよね。もしかしたら松茸の表面しか知らないのかも、ここでは少し秋の味覚松茸をご紹介していきます。

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松茸の種類産地

日本全土ありますが、主に北は北海道、南は九州で「アカマツ林」のある山脈のほぼ全域で収穫できます。

松茸の希少価値が高いのはなぜ?

松茸の栽培は物凄く難しく雨の量や日照時間、菌の増え方、土の状態たくさんの条件を満たしてこそ、あの10cm〜20cm近い大きな松茸になります。
人工栽培が中々できないというのも高値が付く理由の一つです。好きな人には是非食べたいと喉を唸らせる食べ物だと思います。

今は松茸も日本だけではなかなか取れないので、輸入ものの松茸もスーパーにはあります。海外も食べるの?なんて思いますが実はあの匂い好むのは日本人が多いようです。

海外はトリュフなどが好まれます松茸も同様価格が定まらない食材ですトリュフもある時は、オークションなどで500万という高額商品になりますよね文化が違うと色々事情があります。

ただ、外国産の松茸は輸入の法律に従って植物防疫法によって洗浄されてしまうために香りも食感も変わってしまいます。長時間の輸送で松茸の持つ独特の香りは保つことができないのです。

国産、韓国産、中国産、同類ではありませんが、アメリカ・カナダ産、北欧産、トロッコ・モロッコ産など複数の国でも栽培されています。

国内のトップ生産は、
1位 長野36%
2位 岩手29%
3位 兵庫14%
トップの長野のにはアカマツ林が多いという事がわかります。

日本人が好む松茸は香りそして食感なのです。ここを楽しみにしてる限り国外の松茸に最大の魅力は感じないのでしょう。ですがここは金額国産の松茸の1/2〜半額とお手頃な価格。そうなると手に取る事もあるでしょう。日本の松茸に似てる食感、香りではアメリカ産松茸が好評のようです。

色が白とマッシュルームぽく頭も少し小さめです。味はgood是非堪能されてはいかがでしょうか。

中国の松茸

この問題は大きく取り上げられる事も多く、中国は中国国内で栽培されている松茸を日本産と偽造して売っていたり、ひどい時は日本に輸入してそれを日本産と偽り日本で紛い品を売ろうとしたり、高額をいい事に市場をあらす事も問題視されています。

匂い、食感、見た目も全く違うのでわかる人にはわかる程、中国の土も悪く環境も物凄く悪いことで農薬の散布もあります、危険ですね。中国の食の管理自体日本では考えられない事が多いので注意したほうがいいかもしれません。

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松茸のランクと価格

なかなか価格が定まらずびっくりする事も多いですがここで大体の相場をご紹介します。

大きさにも種類がありそこで価格も味いも香りも変わってきます、カサが開ききって無い物から「コロ」成長していくにつれて「つぼみ」「中つぼみ」「開き」などとランクがあります。

「つぼみ」は特に高級と言われ、カサの裏側の幕切れが無い状態だと一級品で高値での取引となるのです。そして味、香り、食感、太さ、乾燥度、松茸は少し湿っている方がおいしいとされています。全体の汚れ、などランクが多数ありますその価格も1キロではありますが全然違うのです。

松茸のランクと価格

特上     8〜10万円

中つぼみ   6〜8万円

上開き    4〜5万円

開き、コロ  3万前後

相場ですので大きな変動はありますのでご了承ください。

何せ人間は少ない物には価値をつけたい物です。この松茸の特上もなかなか取れないと考えてみたら、この相場をはるかに超える金額になるやもしれません。

ですからここに書いた価値、大きさや種類など踏まえて食べてみるのも楽しみの一つにしてみてはいかがでしょうか。

松茸の栄養素

松茸は意外栄養素も多く含まれています。

  • ビタミンB群
  • ビタミンC
  • ビタミンD
  • ナトリウム
  • カリウム
  • マグネシウム
  • カルシウム
  • マンガン
  • リン
  • 亜鉛
  • 食物繊維

特にカリウム、鉄、食物繊維の含有量はキノコトップクラスです。

カリウムは体内の余分な塩分を尿と共に排出してくれるのと、豊富な不溶性食物繊維は便秘改善します。よって高血圧の方や便秘がちな方には有効です。

栄養豊富・香り・味・食感が最高な松茸にどんどん魅力を感じてしまいます。

美味しい食べ方

やはり備長炭で網焼き、ふっくらホクホクしたら醤油をたらしカボスやゆずの酸味でぎゅっと味に決めてを加えて食べるのが定番です。
土瓶蒸しも秋の味覚の銀杏を加えて香りを楽しむ温まるお出汁これも美味しいですよね。

松茸の贅沢ポタージュ

松茸はスライスして、ジャガイモ50gも皮を剥いて薄切り、松茸(生)玉葱100g薄くスライス、バター10gを鍋に入れ玉葱、ジャガイモを透明になるまでいため、そこに水400ccとコンソメ小さじ2と松茸スライスを入れて煮立ったらアクを取り蓋してジャガイモに火が通るまで煮ます、

ジャガイモに火が通ったらブレンダーかミキサーにかなめらかになったらもう一度火にかけて松茸を加えてぽこぽこ煮立ったら、牛乳100ccを加えて最後に胡椒、塩で味お整えれば松茸の全てを詰め込んだスープの出来上がり。凄く美味しいですよ贅沢ですがやってみてください。

松茸のホイル焼き

こちらも素材の味そのものを生かしてそそてこれのいいところは網焼き以上にホクホクしてジューシーなのです。
簡単ですアルミホイルと塩、胡椒そして少しのバターを入れてクルッと巻いて。アルミホイルは2枚でしっかり巻いてそして、松茸は初めてから上の方を縦横に少し割いておき火を通りやすくしておく。

少しのバターで風味よくなり本当に美味しくいただける一品です。意外とワインにも合い美味しいです。

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