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超万能食材のクレソン!驚きの栄養価とは?自宅で簡単にできる育て方!

 昨年アメリカ疾病予防管理センターの機関誌に発表されたデータによると、クレソンは栄養素の含有量をもとに作られた食品スコアが100に達しているそうです。

これは別に目新しいことではなく、以前から栄養密度の高いスーパーフードとして知られている野菜だとのことです。

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クレソンとは

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 オランダガラシ、またはクレスとも呼ばれ、水中や湿地で育つアブラナ科の多年草です。

繁殖力が強く、明治以降の外来種として日本でも各地で自生しているようです。

 山梨県が、日本全国の半分以上を占めて生産量のトップになっています。

肉料理の付け合せやサラダ、そのほかにも天ぷらや炒め物など利用範囲が広く、血圧抑制や脂質代謝改善に効果があり、抗菌性の物質が含まれているとされています。

クレソンの栄養

 健康に重要とされるカリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、B6、B12、C、D、E、Kの17の栄養素の含有量を基にして作成された栄養素密度のデータでは、100のスコアをマークしてトップになっています。

スコア100のスーパーフードです。それぞれどんな栄養効果があるのか詳しく見ていきましょう。

クレソンの効果

ビタミンA

 豊富に含まれるカロテンには強い抗酸化作用があるので、血液をきれいにして動脈硬化や高脂血症などの生活習慣病を予防するほか、黄斑変性症やがんを予防し、粘膜を健康に保つ美肌効果があります。

カルシウム

強い骨や歯の形成と維持、そして筋肉、神経、血液の健康には欠かせないミネラルで、体の発育を促します。

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シニグリン

食べたときに感じる辛みの物質で抗菌性が強く、ワサビや大根にも含まれています。

ビタミンC

肌の老化やシミの予防と改善、ニキビ予防などの美肌効果があります。

薬草としてのクレソン

 古くから薬草としても利用されてきていますが、最近の研究でも、クレソンに気管支喘息の症状を和らげる作用があることがわかっています。

体内のアレルギーを引き起こす根本原因を取り除きますが、クレソンのどの成分かはまだはっきりしていません。

クレソンに含まれる豊富なビタミン、ミネラル類が総合的に働くのではないかとみられています。

風邪をひいたあとに長引いている咳やのどの炎症を抑えるのにも効果があるとされています。

またクレソンは、バコの中でもっとも発ガン性が強いといわれるNNKという物質を、部分的に無毒化することが出来るといわれています。

クレソンの食べ方

生食、炒め物、和え物、揚げ物、漬物、鍋物と広く愛用されています。

クレソンの白和え 2人分

すり鉢で調味料をよく混ぜ、茹でて水気を拭き取った豆腐を加えてすり混ぜます。そこに茹でて水気を絞ったクレソンで和えます。

材料
  • クレソン        80g
  • 木綿豆腐    1/2丁(150g)
  • 練りごま      大さじ1
  • 味噌(淡色味噌)  大さじ1
  • 砂糖        大さじ1
  • 薄口しょうゆ    小さじ1
  • 和風だしの素(顆粒)小さじ1

クレソンを育てるのは簡単!

 自生のクレソンが、要注意外来生物にも指定されるくらいに丈夫な野菜です。自宅でも簡単に栽培できます。

  1. 水栽培

    水の入ったコップに茎の部分を入れておいても発根してきます。弱アルカリ性の水でよく育ちますが、水没しないようにします。水に浸かった葉が腐ります。

  2. プランター栽培

    鉢に赤玉土を入れてクレソンを挿し込みます。下に置く水の受け皿から水を補給して湿度を保ちます。耐寒性はありますが、水温が上がると弱ります。

 クレソンの強い殺菌作用で、口臭も防げるとよく言われます。

そのために、食事の最後に食べる人も多いようです。是非この機会に、簡単に自宅でも栽培ができて健康への効果も抜群なクレソンを、見直してもましょう。

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