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ピクルス液を作っていろんなピクルスを楽しもう!

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ハンバーガーの中に必ずと言っていいほど入っているのがピクルスです。ハンバーガーに入っているピクルスはきゅうりのピクルスです。

肉の脂っこさをピクルスで口の中を整えてくれます。ハンバーガーを食べる時にピクルス抜きでと注文をする方も多いです。それだけ口に合わない方もおおいのも確かです。

美味しいピクルスを作るにはどうしたらいいのでしょうか?

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そもそもピクルスとはなにか?

ピクルスってハンバーガーに入っているキュウリの事とおもっている方も大勢いると思います。

ピクルスとは簡単に説明すると、西洋版の漬物になります。日本で漬物と言うとぬか床に野菜を付けこんだものです。ピクルスはピクルス液に野菜を漬け込んだ物なのです。

ピクルスには紹介した様な酢につけるタイプと乳酸発酵させた物に付け込むタイプがあります。日本では酢につけるタイプが主流です。

日本の漬物は米ぬかに大量の塩水を混ぜ捨て野菜少量とトウガラシを少量入れて発酵させます。日本にぬか漬けの元は火を加えないで発酵させるタイプです。

日本で主流のピクルスはピクルス液を作ってから野菜などを漬け込んでいきます。漬け込みが終わった物をとりだしてパンやサラダに・ホットドックに添えて食べるのが一般的ですね!

ピクルス液はどうやって作るの?

ピクルスの基本はやはりピクルス液です。日本のぬか床と一緒で家庭ごとの味があるのも漬物としての特徴と言えます。

基本的なピクルス液の材料

  • 水   ・・・1/4カップ
  • 酢   ・・・1/2カップ
  • 砂糖  ・・・40g
  • 塩   ・・・大さじ1/2
  • ニンニク・・・1粒(ペースト使用時は1粒分くらいの量にしてください)
  • 輪切りトウガラシ・・・一つまみ
  • 胡椒  ・・・少々
  • コリアンシード・・あれば小さじ1/2(コリアンシードはコリアンダーの種をすりつぶしたもの)

ピクルスの作り方

  1. 蓋の出来る小ビンに材料を入れ混ぜ合わせる。(小ビンは野菜が入る事を前提に考えてね!)
  2. 完成!ピクルス液が無事に完成しました。

※甘めが好きなら砂糖を多めにいれてください。

ちょっと待った~!ピクルス液は火を通して作ると聞いた事があるんですが?火を使うタイプのピクルス液もあるのですか?

鋭い指摘です。ピクルスの本場ではちょっと作り方が違うようです。

本格派なピクルス液の作り方

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材料も手間も少しかかる違うやり方のピクルス液の作り方をご紹介します。

材料

  • 酢   ・・・2カップ
  • 白ワイン・・・1カップ
  • 水   ・・・3/4カップ
  • 砂糖  ・・・80g
  • 塩   ・・・小さじ2杯
  • ニンニク・・・1粒(スライスしてね!)
  • 赤唐辛子・・・2本
  • ローリエ・・・2枚
  • 粒胡椒 ・・・小さじ2杯

先ほどのものとちょっとは違いますが、似たような材料になっています。

作り方

  1. 鍋に調味料(酢・白ワイン・水・砂糖・塩)を入れて火にかけます。
  2. 砂糖が完全に溶けたら火を止めて冷まします。
  3. 1で作った元スープ?に残り(ニンニク・赤唐辛子・ローリエ・粒胡椒)を入れて、蓋つきのビンに入れたらピクルス液の完成です。

本格派志向の方はこちらで作られた方が、本場感が味わえるかもしれませんね!

作ったピクルス液でピクルスを作ろう!

ピクルスを作る前に確認しておかないといけないのが賞味期限です。せっかく作ったのにダメにしてはもったいないですからね!

賞味期限は1~2週間と考えてください。これ以上経ちますと、いくら酢で〆ているからと言っても限界になってしまいますから。

パプリカピクルス

材料

  • パプリカ(赤)(黄)をそれぞれ1/2個
  • ピクルス液
  • パックや小ビン 1ヶ

作り方

  1. パプリカは種を取り除き短冊上に切り、水洗いします。
  2. カットしたパプリカをパックや小ビンに入れます。
  3. 鍋で温めたピクルス液をパプリカが浸るくらいまで入れます。
  4. 粗熱が取れた段階で冷蔵庫へ!!
  5. 翌日まで食べないで我慢です。

パプリカのカットは自由ですが、種は完全に除去しましょう!!

プチトマトのピクルス

材料

  • プチトマト 8個
  • はちみつ  大さじ1杯
  • ピクルス液 
  • 小ビン 1ヶ

作り方

  1. ピクルス液にはちみつを入れて温めます。
  2. 水で良く洗ったプチトマトを水切りしてから小ビンの中にIN!
  3. 温めたピクルス液を投入!!
  4. 粗熱が取れたら冷蔵庫へGo!!
  5. 冷蔵庫で2~3日漬け込んで完成!

人参ピクルス

材料

 

  • 人参 3本
  • ピクルス液

作り方

  1. ピーラーで人参の皮をむいて、1mm位にスライスした人参を保存容器に入れます。
  2. ピクルス液を鍋で一煮立ちさせます。
  3. アツアツのピクルス液を保存容器の中に入れます。
  4. 1晩放置したら完成です!

3種類のピクルスの作り方を紹介しました。ピクルス液さえあればすぐに簡単に出来てしまうのがいい所です。

ピクルス液を温めるのは野菜に早くしみこませる為です。

ピクルスを作ってみて!

オシャレな家庭の奥様なら「新作のピクルス作ってみたの~♪」なんて会話が成立するのでしょう。

でも日本の家庭でなかなかピクルスには出会えませんね~。オシャレなレストランに行った時に添え物でピクルスが出て来ることがありますが、それ以外では見かけないのが現状です。

この機会にご家庭でピクルスを作ってみてはいかがでしょうか?生野菜が嫌いなお子さんでもピクルスにすれば味が変わるので食べれるかもしれませんよ!

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